오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
우삼겹 대파 육개장
얼큰하고 시원한 국물에 바싹 구운 우삼겹의 고소함과 푹 익은 대파의 단맛이 어우러진 뜨끈한 국밥입니다. 당면과 계란이 부드러운 식감을 더해 밥과 잘 어울립니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 3·30 MIN·🍲 해장 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
우삼겹300g7,500원
대파5대2,000원
표고버섯50g1,000원
팽이버섯100g700원
마늘6개600원
사골곰탕1팩2,500원
계란2개1,000원
당면50g400원
무0.3개750원
고춧가루1작은술90원
국간장2큰술200원
물1200ml1,200원
소고기 다시다1g10원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분712kcal
열량
27g
단백질
33g
탄수화물
157g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 00당면 50g물 1200ml뜨거운 물을 준비해 당면 50g을 담가 불립니다. 육개장에 들어가는 당면은 따로 삶지 않고 뜨거운 물에 불리면 나중에 끓는 국물에 넣어 부드럽게 먹을 수 있습니다. 불리는 동안 다른 재료를 손질하세요.
- 01우삼겹 300g우삼겹 300g을 툭툭 썰어 냄비에 넣고 중불에서 볶습니다. 지방이 많아 기름이 충분히 나오므로 별도 기름을 넣지 말고 바싹 익을 때까지 볶아 기름을 추출합니다. 지방 없는 고기라면 식용유나 참기름 약간을 추가하세요.
- 02표고버섯 50g팽이버섯 100g대파 5대무 0.3개물 1200ml대파 5대를 손가락 두께 정도로 썰고 무 약간, 표고버섯, 팽이버섯을 손질합니다. 대파는 메인 재료이니 듬뿍 넣어 국물의 시원함과 단맛을 내세요. 부추 등으로 대체 가능합니다.
- 03물 1200ml고기가 바싹 익고 기름이 흘러나오면 고기를 접시에 빼놓습니다. 고기를 계속 끓이면 형태가 무너지므로 국물 맛만 우려내기 위해 따로 보관합니다. 남은 기름은 고추기름 베이스로 사용하세요.
- 04마늘 6개남은 고기 기름에 다진 마늘 2큰술을 약불에서 볶아 향을 냅니다. 마늘이 타지 않도록 약불로 천천히 볶아 알싸한 향을 기름에 배이게 합니다. 마블링 지방은 구이와 별 차이 없으니 안심하고 사용하세요.
- 05고춧가루 1작은술국간장 2큰술물 1200ml00:00/ 00:30고춧가루 약간과 국간장 2큰술을 넣어 살살 볶아 고추기름을 만듭니다. 고춧가루 풋내가 날아가고 매운맛이 기름에 배어 국물의 깊은 맛을 냅니다. 30초 정도만 볶아 타지 않게 하세요.
- 06표고버섯 50g팽이버섯 100g사골곰탕 1팩대파 5대무 0.3개물 1200ml00:00/ 20:00썬 대파, 무, 표고버섯을 푸짐히 넣고 사골곰탕 1팩과 물 1.2L를 부어 중불에서 끓입니다. 팽이버섯은 마지막에 넣을 예정이니 아직 보관하세요. 파가 푹 익어 맛이 우러날 때까지 15-20분 끓입니다.
- 07소고기 다시다 1g사골곰탕 1팩국간장 2큰술소금 0.5큰술00:00/ 20:0020분 끓인 후 간을 보고 소금이나 소고기 다시다 약간으로 부족한 맛을 보강합니다. 사골곰탕과 국간장으로 기본 간이 맞춰지니 소량만 조절해 진한 고기 맛을 내세요.
- 08팽이버섯 100g00:00/ 01:00팽이버섯을 넣고 1분 정도 더 끓입니다. 마지막에 넣어 아삭한 식감을 유지합니다.
- 09계란 2개무 0.3개물 1200ml계란 2개를 살짝 풀어 넣고 쓱쓱 저어 부드럽게 익힙니다. 너무 세게 저으면 계란 부서지니 가볍게만 움직여 국물에 고운 꽃을 만듭니다.
- 10후추 0.5작은술후추 약간을 뿌려 마무리합니다. 후추가 고소함을 더해줍니다.
- 11당면 50g물 1200ml불린 당면을 넣고 끓는 국물에 고기를 얹습니다. 고기는 마지막에 넣어 쫄깃한 식감을 유지하고 국물 맛을 더하세요. 고기를 따로 얹어도 좋습니다.