오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
양배추 물김치
무더운 여름철, 상큼하고 아삭한 양배추 물김치가 입맛을 돋워주며 식탁을 시원하게 채워줍니다. 부드럽고 신선한 양배추의 아삭한 식감이 국물에 스며들어, 가볍게 즐기기 좋은 반찬으로 매일 식사에 곁들이기 딱입니다. 손님을 초대하거나 가족 모임에서 내놓으면, 그 시원한 맛과 상큼한 산미로 모두의 입을 즐겁게 하며, 더운 날씨에 지친 몸을 상쾌하게 해줍니다. 양배추 2.1kg을 사용해 든든하게 담가, 며칠 동안 즐길 수 있는 풍성한 한 그릇을 만들어보세요.
글 · 레시피
먹깨비대장
3.918개의 평가
SERVES ·0 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
양배추Infinity개∞원
물Infinityml∞원
천일염Infinityml∞원
원당Infinityml∞원
적양파Infinityg∞원
양파Infinity개∞원
무Infinity개∞원
쪽파Infinityg∞원
고추Infinity개∞원
청양고추Infinity개∞원
밀가루Infinityg∞원
다진마늘Infinityml∞원
생강Infinityg∞원
멸치액젓Infinityml∞원
매실청Infinityml∞원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1144kcal
열량
35g
단백질
260g
탄수화물
3g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01양배추 1개양배추 한 개(약 2.1kg)를 먹기 좋은 크기로 조심스럽게 썰어 준비합니다. 썬 양배추를 흐르는 물에 3-4번 깨끗이 헹구어, 흙이나 이물질이 완전히 제거되도록 합니다.
- 02물 2000ml양배추 1개원당 4큰술천일염 13큰술00:00/ 30:00큰 볼에 물 2000ml와 천일염 13큰술을 넣고 잘 저어 소금이 완전히 녹아 투명한 절임물을 만듭니다. 씻은 양배추 위에 원당 4큰술을 골고루 뿌린 후 절임물을 부어 30분 동안 그대로 두어 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어 양배추 전체가 고르게 소금에 스며들도록 합니다.
- 03적양파 280g고추 5개쪽파 50g청양고추 7개적양파 280g, 씨를 제거한 고추 5개, 청양고추 7개를 얇게 채 썰어 신선한 색깔이 그대로 유지되도록 준비합니다. 쪽파 50g은 뿌리 부분을 다듬고 깨끗이 씻어 준비합니다. 양파 170g와 무 170g는 믹서기나 강판에 갈아 부드럽고 촉촉한 상태로 만듭니다.
- 04물 500ml00:00/ 03:00냄비에 물 400ml를 넣고 중불에서 끓여 거품이 일어나기 시작합니다. 작은 그릇에 물 100ml와 밀가루 1큰술을 넣고 부드럽게 풀어 준비합니다. 냄비의 물이 강하게 끓어오르면 풀어둔 밀가루물을 천천히 부어 주걱으로 계속 저으며 2-3분 끓여, 전체가 걸쭉하고 투명하게 변할 때까지 만듭니다. 풀이 다 끓어오르면 불을 끄고 식힙니다.
- 05물 1200ml갈아둔 양파와 무를 체에 올려놓고 물 200ml를 천천히 부어가며 손으로 살짝 눌러 맑은 즙만 짜냅니다. 큰 볼에 식힌 밀가루 풀, 짜낸 채소즙, 추가 물 1000ml를 넣고 주걱으로 골고루 섞어 부드럽고 고른 김칫국물을 완성합니다.
- 06다진마늘 3큰술매실청 4큰술멸치액젓 5큰술다시 팩에 다진마늘 3큰술과 생강 1작은술을 넣어 향이 잘 배도록 합니다. 만들어둔 김칫국물에 마늘/생강 다시 팩을 넣고, 멸치액젓 5큰술과 매실청 4큰술을 추가하여 주걱으로 부드럽게 섞어 간이 고르게 어우러지도록 합니다.
- 07적양파 280g고추 5개양배추 1개쪽파 50g청양고추 7개00:00/ 30:0030분간 절인 양배추는 헹구지 않고 그대로 건져 물기를 주걱으로 살짝 털어냅니다. 김치통 바닥에 마늘/생강 다시 팩을 깔아놓고, 절인 양배추와 채 썬 채소(적양파 280g, 고추 5개, 청양고추 7개, 쪽파 50g)를 층층이 섞어가며 빈 공간 없이 고루 담아줍니다.
- 08매실청 1큰술담긴 양배추 위에 준비된 김칫국물을 골고루 부어 스며들도록 합니다. 마지막으로 매실청 1큰술을 추가로 넣어 상큼한 맛을 더합니다. 신 맛을 가볍게 즐기고 싶으면 실온에서 반나절 정도, 더 강하게 즐기고 싶으면 하루 정도 익힌 후 김치냉장고에 보관하여 시원하게 드십니다.