오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
진한 국물 소고기 대파 육개장
추운 겨울날 따뜻한 저녁 식사로, 또는 가족 모임이나 손님을 초대할 때 든든한 메인 요리로 안성맞춤인 소고기 육개장입니다. 사태 고기에서 우러나오는 진한 육수에 고사리와 숙주의 아삭한 식감, 대파의 달큰한 향과 표고버섯의 고소함이 어우러져 얼큰한 매운맛과 부드러운 국물이 입안 가득 퍼지며, 한 숟가락씩 먹을수록 몸속 깊숙이 스며드는 포근한 따뜻함과 풍부한 영양을 느낄 수 있습니다. 밥 한 공기와 함께 먹으면 더욱 만족스러운 한 끼가 됩니다.
글 · 레시피
줌마의요리비책
4.034개의 평가
SERVES 10·90 MIN·🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
소고기 사태700g24,500원
무1개2,500원
고사리250g6,250원
토란대120g300원
표고버섯60g1,200원
느타리버섯150g3,750원
숙주250g1,000원
대파3대1,200원
물3000ml3,000원
통후추1.5작은술360원
멸치육수500ml3,500원
참기름2큰술760원
고추기름2큰술1,000원
고춧가루6큰술1,620원
국간장7큰술700원
멸치액젓6큰술540원
다진마늘2큰술420원
후추0.6작은술144원
다시다0.5작은술25원
소금0.1큰술4원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분219kcal
열량
22g
단백질
14g
탄수화물
92g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01물 3000ml소고기 사태 700g00:00/ 90:00덩어리 소고기 사태를 찬물에 담가 핏물이 충분히 빠지도록 30분에서 1시간 정도 두어 준비합니다. 물이 점점 붉게 변하는 것을 보면서 핏물이 잘 제거되는지 확인하며, 이렇게 하면 고기가 더 깨끗하고 부드러워집니다.
- 02물 3000ml소고기 사태 700g통후추 1.5작은술00:00/ 60:00냄비에 물 3리터와 무 150g을 크게 썰어 넣고, 통후추 1.5 작은술과 핏물을 뺀 사태를 함께 넣습니다. 찬물 상태에서부터 불을 켜서 삶기 시작합니다. 뚜껑을 열어두고 센 불로 끓이다가 국물이 끓어오르면 거품을 살짝 걷어내고 뚜껑을 닫은 후 중불로 줄여 1시간 동안 끓여 고기 육수를 내어, 고기가 부드럽게 익고 육수가 진해지도록 합니다.
- 03토란대 120g고사리 250g느타리버섯 150g대파 3대숙주 250g고기를 삶는 동안 다른 재료들을 준비합니다. 남은 무 250g은 나박나박 크게 썰고, 미리 삶아둔 고사리와 토란대를 먹기 좋게 5센티미터 정도 길이로 자릅니다. 느타리버섯은 손으로 가닥가닥 뜯어주고, 표고버섯은 기둥 부분을 제거한 후 도톰하게 썰어줍니다. 대파 3대는 어슷썰기하거나 적당한 길이로 썰어 준비하고, 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짜냅니다. 이렇게 손질하면 재료들이 골고루 익어 맛이 잘 배입니다.
- 04물 3000ml00:00/ 60:001시간 후, 고기가 충분히 익었는지 젓가락으로 찔러 확인합니다. 젓가락이 부드럽게 들어가고 고기에서 맑은 기름기가 살짝 나오면 완전히 익은 상태입니다. 익은 고기를 건져내고 육수를 분리한 후, 체에 걸러 불순물을 제거하여 깨끗한 육수 2.5리터를 준비합니다. 육수가 맑고 진해 보이면 성공입니다.
- 05소고기 사태 700g삶은 사태 고기를 건져내어 한 김 식힌 후, 고기의 결纹이 반대 방향으로 썰어 먹기 좋게 얇게 썰어줍니다. 이렇게 썰면 고기가 입에서 사르르 녹아 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
- 06토란대 120g고사리 250g고추기름 2큰술고춧가루 18작은술국간장 7큰술느타리버섯 150g다진마늘 2큰술멸치액젓 6큰술소고기 사태 700g참기름 2큰술후추 0.6작은술냄비에 썬 사태 고기, 나박썬 무 250g, 고사리, 토란대, 표고버섯, 느타리버섯을 모두 넣고 양념 재료인 참기름 2큰술, 고추기름 2큰술, 고춧가루 18작은술, 국간장 7큰술, 멸치액젓 6큰술, 다진마늘 2큰술, 후추 0.6작은술을 넣어 재료들이 잘 섞이도록 조물조물 버무립니다. 양념이 재료에 골고루 배어 매콤한 향이 올라오면 준비가 됩니다.
- 07멸치육수 500ml양념을 버무린 재료에 걸러둔 고기 육수 2.5리터와 멸치육수 500밀리리터를 부어 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓입니다. 국물이 끓어오르면서 매운 향이 퍼지도록 하며, 멸치육수가 없으면 물로 대체하여 부어줍니다.
- 08대파 3대숙주 250g00:00/ 05:00국물이 끓어오르고 양념이 재료에 골고루 퍼지면 준비된 숙주와 대파를 넣고 함께 끓입니다. 대파가 푹 익어 부드러워지면서 달달한 맛이 국물에 우러나도록 중불에서 5분 정도 더 끓여줍니다.
- 09다시다 0.5작은술소금 0.1큰술국물을 한 숟가락 맛보고 싱거우면 다시다 0.5작은술 또는 소금 0.1큰술을 약간 추가하여 간을 맞춥니다. 전체적으로 얼큰하고 짭짤한 맛이 조화되도록 조절합니다.
- 10물 3000ml나물과 대파가 부드럽게 익어 아삭하면서도 쫄깃한 식감을 유지하면 불을 끄고 완성합니다. 뜨거운 밥과 함께 그릇에 담아 내어 따뜻하게 즐기면 더욱 맛있습니다.