오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
성시경식 냉제육과 정호영 쉐프의 비법 소스
껍질 있는 앞다리살을 삶아 차갑게 식혀 쫄깃하고 부드러운 냉제육과 감칠맛 나는 정호영 쉐프의 특제 소스 조합입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·420 MIN·🍶 술안주 / 🍱 도시락 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
껍질 있는 앞다리살600g6,000원
물넉넉히-
소금2스푼76원
미원반스푼-
된장반스푼-
대파적당량500원
설탕1스푼44원
국간장3스푼582원
고춧가루1스푼207원
식초1스푼65원
참기름1스푼248원
통깨1스푼200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분492kcal
열량
43g
단백질
9g
탄수화물
98g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00소금 2스푼미원 반스푼된장 반스푼물 넉넉히냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 2스푼, 미원 반스푼, 된장 반스푼을 넣어 삶는 물을 만듭니다.
- 01껍질 있는 앞다리살 600g물 넉넉히00:00/ 13:00껍질 있는 앞다리살 600g을 삼등분하여 끓는 물에 넣고 뚜껑을 살짝 덮은 뒤 13분간 삶습니다. 중간에 고기를 한 번 뒤집어 골고루 익힙니다.
- 02물 넉넉히00:00/ 60:00불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 1시간 동안 그대로 두어 국물의 온도로 고기를 부드럽게 익힙니다.
- 0300:00/ 300:00고기를 꺼내 키친타월로 물기를 제거한 뒤 랩으로 꾹꾹 눌러 감싸 고정합니다. 냉장고에 5시간에서 1일 정도 보관하여 단단하게 식힙니다.
- 04고춧가루 1스푼국간장 3스푼참기름 1스푼대파 적당량설탕 1스푼식초 1스푼통깨 1스푼잘게 썬 대파에 설탕 1스푼, 국간장 3스푼, 고춧가루 1스푼, 식초 1스푼, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼을 넣고 골고루 섞어 소스를 만듭니다.

