오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
전문점 스타일 극상 돈카츠
평범한 돼지 등심을 프로의 밑손질과 2단계 튀김 기법을 통해 부드러운 육질과 극강의 바삭함이 살아있는 전문점 수준으로 만드는 레시피입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 등심150g2,250원
청주8ml37원
양배추0.3개1,200원
볶은 참깨15g100원
간장0.5작은술5원
중농 소스2큰술50원
우스터 소스1큰술20원
케첩1큰술10원
설탕1큰술40원
다진마늘0.3작은술63원
연겨자0.3작은술45원
물15ml15원
달걀0.3개90원
박력분30g150원
빵가루20g120원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
식용유50ml300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1147kcal
열량
47g
단백질
83g
탄수화물
71g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00돼지 등심 150g돼지 등심의 비계와 살코기 경계 부분에 칼집을 넣어 힘줄을 끊어줍니다. 포크로 고기 전체를 찔러 섬유질을 연하게 만든 뒤, 칼등으로 가볍게 두드려 두께를 조절합니다.
- 01청주 7.5ml00:00/ 30:00손질한 고기에 청주 1.5작은술을 고루 발라 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 합니다. 이 상태로 냉장고에서 30분 정도 숙성시킵니다.
- 02양배추 0.3개물 15ml00:00/ 03:00양배추는 가늘게 채 썰어 찬물에 2~3분간 담가 아삭함을 살립니다. 물기를 완전히 제거하여 준비합니다.
- 03우스터 소스 1큰술볶은 참깨 15g중농 소스 2큰술연겨자 0.3작은술간장 0.5작은술케첩 1큰술설탕 1큰술볶은 참깨를 절구에 갈아 고소한 향을 낸 뒤 간장, 중농 소스, 우스터 소스, 케첩, 설탕, 다진 마늘, 연겨자를 섞어 특제 소스를 만듭니다.
- 04박력분 30g달걀 0.3개물 15ml볼에 물 1큰술, 달걀 1/3개, 박력분 12g을 넣고 거품기로 잘 섞어 튀김옷의 밀착력을 높여줄 배터액을 만듭니다.
- 05박력분 30g빵가루 20g소금 0.3큰술후추 0.3작은술숙성된 고기의 수분을 키친타월로 닦아내고 소금, 후추로 밑간합니다. 박력분, 배터액, 빵가루 순으로 꼼꼼하게 입혀줍니다.
- 0600:00/ 08:10160도의 기름에 고기를 넣고 약 2분 40초간 튀긴 뒤 뒤집어서 30초를 더 튀깁니다. 건져낸 후 5분간 그대로 두어 여열로 속까지 익힙니다.
- 0700:00/ 00:15기름 온도를 170도로 올려 고기를 다시 넣고 양면을 각각 10~15초씩 짧게 튀겨 튀김옷의 수분을 날리고 바삭함을 극대화합니다.
- 08양배추 0.3개튀겨진 돈카츠를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한 양배추와 소스를 곁들여 플레이팅합니다.