오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
표고 고추다대기
청양고추의 매콤함과 표고버섯의 감칠맛이 어우러진 만능 양념장으로, 밥에 비벼 먹거나 고기와 곁들이기 좋은 밥도둑 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
청양고추1kg5,000원
홍고추4개520원
표고버섯10개5,691원
양파1개286원
멸치100g2,000원
진간장1컵600원
미림1컵1,974원
멸치액젓0.5컵1,041원
마늘적당량200원
된장3큰술639원
식초약간50원
통깨약간100원
이 레시피에 약 18,101원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분55kcal
열량
11g
단백질
13g
탄수화물
19g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00청양고추 1kg식초 약간00:00/ 10:00청양고추 1kg의 꼭지를 모두 제거한 뒤, 식초를 푼 물에 10분간 담가두었다가 깨끗이 씻어 채반에 받쳐 물기를 뺍니다.
- 01표고버섯 10개표고버섯 10개는 갓 부분을 젖은 키친타월로 닦아 먼지를 제거하고, 기둥을 떼어낸 뒤 믹서기에 넣어 아주 곱게 갈아 팬에 담습니다.
- 02표고버섯 10개양파 1개멸치 100g양파 1개와 내장을 제거한 중멸치 100g을 각각 믹서기에 넣고 곱게 갈아 표고버섯이 담긴 팬에 함께 넣어줍니다.
- 03청양고추 1kg홍고추 4개씻어둔 청양고추와 색감을 위한 홍고추 4개를 믹서기로 곱게 다져줍니다. 너무 곱게 가는 것보다 입자가 약간 씹히도록 다지는 것이 식감에 좋습니다.
- 04멸치액젓 0.5컵진간장 1컵미림 1컵마늘 적당량된장 3큰술팬에 다진 고추들을 모두 넣고 진간장 1컵, 미림 1컵, 멸치액젓 0.5컵(100ml), 간 마늘 2큰술, 된장 3큰술을 넣어 양념합니다.
- 0500:00/ 05:00불을 켜고 재료를 잘 섞어가며 중불에서 약 5분간 졸입니다. 팬 가운데를 비워두면 타지 않고 수분이 적당히 날아가며 자박한 상태가 됩니다.
- 06통깨 약간수분이 어느 정도 날아가면 불을 끄고 완전히 식힌 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다. 보관용이므로 참기름은 지금 넣지 않고 먹기 직전에 추가합니다.

