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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

표고 고추다대기

청양고추의 매콤함과 표고버섯의 감칠맛이 어우러진 만능 양념장으로, 밥에 비벼 먹거나 고기와 곁들이기 좋은 밥도둑 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 10·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
표고 고추다대기
Fig. 01 · 표고 고추다대기사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

10인분
청양고추1kg5,000원
홍고추4개520원
표고버섯10개5,691원
양파1개286원
멸치100g2,000원
진간장1컵600원
미림1컵1,974원
멸치액젓0.5컵1,041원
마늘적당량200원
된장3큰술639원
식초약간50원
통깨약간100원
이 레시피에 약 18,101 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
55kcal
열량
11g
단백질
13g
탄수화물
19g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    청양고추 1kg식초 약간
    00:00/ 10:00
    청양고추 1kg의 꼭지를 모두 제거한 뒤, 식초를 푼 물에 10분간 담가두었다가 깨끗이 씻어 채반에 받쳐 물기를 뺍니다.
  2. 01
    표고버섯 10개
    표고버섯 10개는 갓 부분을 젖은 키친타월로 닦아 먼지를 제거하고, 기둥을 떼어낸 뒤 믹서기에 넣어 아주 곱게 갈아 팬에 담습니다.
  3. 02
    표고버섯 10개양파 1개멸치 100g
    양파 1개와 내장을 제거한 중멸치 100g을 각각 믹서기에 넣고 곱게 갈아 표고버섯이 담긴 팬에 함께 넣어줍니다.
  4. 03
    청양고추 1kg홍고추 4개
    씻어둔 청양고추와 색감을 위한 홍고추 4개를 믹서기로 곱게 다져줍니다. 너무 곱게 가는 것보다 입자가 약간 씹히도록 다지는 것이 식감에 좋습니다.
  5. 04
    멸치액젓 0.5컵진간장 1컵미림 1컵마늘 적당량된장 3큰술
    팬에 다진 고추들을 모두 넣고 진간장 1컵, 미림 1컵, 멸치액젓 0.5컵(100ml), 간 마늘 2큰술, 된장 3큰술을 넣어 양념합니다.
  6. 05
    00:00/ 05:00
    불을 켜고 재료를 잘 섞어가며 중불에서 약 5분간 졸입니다. 팬 가운데를 비워두면 타지 않고 수분이 적당히 날아가며 자박한 상태가 됩니다.
  7. 06
    통깨 약간
    수분이 어느 정도 날아가면 불을 끄고 완전히 식힌 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다. 보관용이므로 참기름은 지금 넣지 않고 먹기 직전에 추가합니다.