오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

어남선생 평생 김치찌개

Name: 어남선생 평생 김치찌개
Cook time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g 김치; 300 g 돼지고기; 1 개 양파; 1 대 대파; 4 개 마늘; 1 큰술 새우젓; 2 큰술 간장; 6 작은술 고춧가루; 1000 ml 물; 100 ml 김치국물; 0.5 큰술 소금; 1 큰술 식초; 1 모 두부

잘 익힌 김치의 새콤달콤 시원한 맛과 돼지고기 비계의 감칠맛이 우러난 깔끔하고 묵직한 국물.

글 · 레시피

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SERVES 4·40 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분

김치600g9,000원

돼지고기300g4,500원

양파1개800원

대파1대400원

마늘4개400원

새우젓1큰술200원

간장2큰술50원

고춧가루2큰술540원

물1000ml1,000원

김치국물100ml500원

소금0.5큰술20원

식초1큰술30원

두부1모2,000원

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맑은물에 촌두부, 800g, 2개

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8,800원

100g당 293원

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1,990원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

399kcal

열량

30g

단백질

24g

탄수화물

88g

지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS

00
돼지고기 300g물 1000ml
00:00/ 03:00
스텐 냄비를 중불에 올려 뚜껑을 덮고 3분간 예열합니다. 예열된 팬에 돼지고기 300g을 넣고 기름이 쭉쭉 나올 때까지 볶아 기름을 빼내고 마이야르 반응을 일으켜 국물 맛을 좋게 합니다.
01
돼지고기 300g새우젓 1큰술마늘 4개
돼지고기 기름에 다진 마늘 1큰술을 넣고 매운맛이 살짝 날 때까지 중불로 볶습니다. 새우젓 1큰술을 넣고 살짝 구워 깔끔한 시원한 감칠맛을 더합니다.
02
고춧가루 6작은술간장 2큰술
간장 2큰술을 넣고 날려 향을 내어 돼지기름과 섞어 맛의 베이스를 만듭니다. 불을 줄이고 고춧가루 2큰술을 넣은 후 불을 끄고 잔열로 뒤적여 고추기름을 충분히 추출합니다.
03
김치 600g양파 1개대파 1대물 1000ml
물을 1L 붓고 강불로 올려 끓입니다. 끓기 시작하면 숭덩숭덩 썬 양파 1개와 대파 1대를 넣고 김치 600g을 가위로 줄기 짧게, 배추 길게 썰어 넣습니다.
04
김치국물 100ml
00:00/ 30:00
김치국물 100ml를 넣어 빡빡한 상태로 만들고 뚜껑을 닫아 중불에서 최소 30분 이상 끓여 김치가 투명해지고 배추에서 시원한 맛이 우러나게 합니다.
05
소금 0.5큰술식초 1큰술
끓인 후 간을 보고 너무 간간하면 소금 약간, 싱거우면 소금 더 넣어 맞춥니다. 마지막에 식초 1큰술을 살살 넣어 신맛을 탁 치고 금방 날아가지 않게 합니다.
06
두부 1모
두부를 넣고 두부가 따뜻해질 때까지 끓인 후 뚝배기에 담아 완성합니다. 김치가 허불거리며 익은 상태가 되도록 확인합니다.