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오늘의 한 그릇 · 🏕️ 캠핑

전통 아이리쉬 양고기 스튜

부드러운 양다리 살과 다양한 뿌리채소를 흑맥주와 소고기 육수에 푹 끓여내어 깊고 진한 풍미를 자랑하는 아일랜드 전통 보양식입니다.

글 · 레시피
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SERVES 5·150 MIN·🏕️ 캠핑 / 👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
전통 아이리쉬 양고기 스튜
Fig. 01 · 전통 아이리쉬 양고기 스튜사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

5인분
양다리 살1587.6g28,000원
코셔 소금1큰술10원
후추2작은술122원
아보카도 오일2큰술1,800원
무염 버터2큰술200원
양파1개286원
마늘4쪽155원
토마토 페이스트2큰술320원
중력분0.5컵74원
맥주425.3g1,500원
소고기 육수10컵5,000원
당근2컵852원
셀러리 뿌리2컵1,000원
유콘 골드 감자1컵500원
빨간 감자1컵500원
파슬리3큰술249원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
893kcal
열량
65g
단백질
38g
탄수화물
337g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    양다리 살 1587.6g후추 2작은술
    양다리 살을 2인치 두께의 슬라이스로 썰어 준비합니다. 고기의 양면에 소금 1큰술과 후추 2작은술을 골고루 뿌려 시즈닝합니다.
  2. 01
    아보카도 오일 2큰술
    더치 오븐에 아보카도 오일을 두르고 강불에서 가열합니다. 오일에서 연기가 나기 시작하면 양고기를 넣고 모든 면이 황금빛 갈색이 되도록 노릇하게 시어링한 뒤 따로 덜어둡니다.
  3. 02
    양파 1개
    00:00/ 10:00
    고기를 구운 팬에 버터와 깍둑썰기한 양파를 넣고 중불에서 약 10분간 볶습니다. 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 주걱으로 긁어가며 양파가 갈색이 될 때까지 카라멜라이징합니다.
  4. 03
    토마토 페이스트 2큰술소고기 육수 10컵마늘 4쪽맥주 425.3g
    00:00/ 01:00
    다진 마늘, 밀가루, 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞어가며 1분간 더 볶습니다. 그 다음 흑맥주와 소고기 육수 5컵을 붓고 덩어리가 지지 않게 잘 저어줍니다.
  5. 04
    00:00/ 90:00
    시어링해둔 양고기를 다시 팬에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 불을 약불로 줄인 뒤 고기가 아주 부드러워질 때까지 90분 동안 천천히 브레이징합니다.
  6. 05
    소고기 육수 10컵셀러리 뿌리 2컵당근 2컵
    00:00/ 30:00
    고기를 잠시 건져내고 남은 소고기 육수 5컵과 당근, 셀러리 뿌리, 두 종류의 감자를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 채소가 부드럽게 익을 때까지 30분간 더 심머링합니다.
  7. 06
    채소가 익는 동안 건져둔 양고기를 손으로 큼직하게 찢습니다. 이때 과도한 지방이나 질긴 껍질은 제거하여 버리고, 손질한 고기와 육즙을 다시 스튜에 넣습니다.
  8. 07
    파슬리 3큰술후추 2작은술
    00:00/ 10:00
    소금과 후추로 최종 간을 맞춘 뒤 10분간 더 끓여 맛을 들입니다. 다진 파슬리를 넉넉히 뿌려 마무리하고 따뜻할 때 서빙합니다.