오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
셰프의 5000위안 가치 비법 크리스피 치킨 (추이피지)
특제 마늘 양념으로 장시간 염지하고 세 번의 코팅 과정을 거쳐 완성하는 정통 중식 크리스피 치킨입니다. 껍질은 종이처럼 바삭하고 속살은 육즙이 가득한 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·1920 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭1마리12,000원
마늘60개6,000원
해선장30g360원
굴소스1.5큰술270원
오향분8g50원
소금0.5큰술20원
설탕0.8큰술32원
미원2.5작은술125원
양파0.5개400원
생강20g400원
크리스피워터200ml300원
식용유1000ml6,000원
이 레시피에 약 25,957원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분12690kcal
열량
286g
단백질
156g
탄수화물
1234g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00닭 1마리닭은 내장과 뱃속을 깨끗이 씻어내고 닭발을 잘라 손질합니다. 영계나 삼황계를 사용하는 것이 육질이 부드러워 가장 적합합니다.
- 01마늘 60개양파 0.5개생강 20g닭 1마리마늘 300g을 믹서기에 넣고 곱게 갈아준 뒤, 소량의 양파와 생강도 함께 갈아 준비합니다. 이 채소들이 닭의 잡내를 완벽하게 잡아줍니다.
- 02해선장 30g굴소스 1.5큰술오향분 8g소금 0.5큰술설탕 0.8큰술미원 2.5작은술닭 1마리00:00/ 1200:00갈아둔 채소에 해선장 30g, 굴소스 20g, 오향분 8g, 소금 10g, 설탕 10g, 미원 15g을 섞어 양념장을 만듭니다. 닭의 겉면과 뱃속에 양념을 듬뿍 바른 뒤 비닐로 밀봉하여 냉장고에서 18~20시간 동안 염지합니다.
- 03닭 1마리염지가 끝난 닭은 흐르는 물에 겉면과 뱃속의 양념을 깨끗이 씻어냅니다. 양념 찌꺼기가 남아있으면 조리 시 겉면이 지저분해지거나 탈 수 있습니다.
- 04닭 1마리00:00/ 20:00김이 오른 찜기에 닭을 넣고 20분간 쪄줍니다. 닭을 미리 익혀두어야 나중에 튀길 때 속까지 확실히 익으면서 껍질의 바삭함을 살릴 수 있습니다.
- 05닭 1마리00:00/ 720:00찐 닭에 크리스피 워터를 골고루 끼얹어 코팅한 뒤 선풍기 바람으로 말립니다. 이 과정을 총 3번 반복하며 마지막에는 12시간 동안 완전히 건조시켜 껍질을 팽팽하게 만듭니다.
- 06식용유 1000ml닭 1마리00:00/ 03:00팬에 식용유를 붓고 약 30% 정도의 낮은 온도에서 닭을 넣습니다. 국자로 뜨거운 기름을 닭 전체에 계속 끼얹어주는 '린자' 방식으로 2~3분간 튀겨 껍질이 갈색빛이 돌 때까지 조리합니다.
- 07닭 1마리튀겨진 닭은 껍질이 깨지지 않도록 주의하며 중식도로 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아 완성합니다.