오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
국밥집 겉절이 김치
아삭한 식감에 매콤새콤한 양념이 배어든 겉절이 김치로 찹쌀풀 코팅으로 색감과 맛이 프로페셔널하다.
글 · 레시피
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SERVES 4·10 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
배추500g1,000원
설탕5큰술200원
소금9큰술360원
무0.5개1,250원
물200ml200원
고춧가루240ml4,320원
멸치액젓240ml1,440원
찹쌀가루20g140원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분285kcal
열량
15g
단백질
53g
탄수화물
22g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00배추 500g배추는 이파리 쪽을 크게, 줄기 쪽을 얇게 썰어 한입 크기로 준비합니다. 점점 두꺼워지는 느낌으로 썰어 먹기 쉽게 합니다. 이렇게 썰면 모양이 예쁘고 먹기 편합니다.
- 01배추 500g설탕 5큰술소금 9큰술00:00/ 10:00썰은 배추에 설탕 3큰술과 소금 1큰술을 넣고 손으로 버무려 10분간 절입니다. 설탕을 넣어 빨리 절여지게 하며 물기를 뺍니다. 설탕 절임으로 배추가 달지 않고 양념이 잘 배어듭니다.
- 02무 0.5개물 200ml무 200g에 물 1컵을 넣고 믹서기로 갈아 무주스를 만듭니다. 무주스를 소스에 넣어 신선한 맛을 더합니다. 이렇게 하면 숙성되어 더 맛있어집니다.
- 03고춧가루 48작은술멸치액젓 16큰술배추 500g설탕 5큰술소금 9큰술00:00/ 03:00볼에 무주스 전부를 붓고 굵은 고춧가루 1컵, 멸치액젓 1컵, 소금 0.5컵, 설탕 0.125컵을 넣어 잘 섞습니다. 바닥을 잘 저어 3분간 녹여 소스를 완성합니다. 소스가 걸쭉해지면 배추에 잘 어우러집니다.
- 04찹쌀가루 20g물 200ml00:00/ 00:15냄비에 찹쌀가루 약간과 물을 넣고 중불에서 거품기로 저으며 끓여 거품이 뽀글뽀글 올라올 때까지 15초 끓입니다. 찹쌀풀이 되직해지면 불을 끕니다. 이 풀은 양념 코팅을 도와 색감과 맛을 좋게 합니다.
- 05배추 500g절인 배추 물기를 대충 제거하고 소스 3큰술을 넣어 버무린 후 찹쌀풀을 섞습니다. 양념이 고루 배도록 저어 색이 예쁘게 물듭니다. 찹쌀풀로 코팅되어 프로페셔널한 겉절이가 됩니다.