오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
홈레스토랑 스타일 함박스테이크 만드는 법
추운 겨울 저녁, 집에서 특별한 데이트나 가족 모임을 위한 홈레스토랑 스타일 함박스테이크예요. 부드럽고 육즙 가득한 다짐육 패티에 진한 데미그라스 소스가 스며들어 레스토랑 같은 풍미를 내죠. 술 한 잔 곁들이며 따뜻한 분위기를 즐기기 딱 좋은 메뉴로, 손님 앞에 내어놓으면 모두가 감탄할 거예요.
글 · 레시피
쿡딱
4.219개의 평가
SERVES 4·106 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
다진소고기400g12,000원
다진돼지고기200g3,000원
양파1개800원
대파1대400원
버터7큰술1,890원
슬라이스치즈1장200원
계란1개500원
우스터소스6큰술300원
소금0.4큰술16원
다진마늘2큰술420원
밀가루7.5g15원
후추0.5작은술120원
빵가루25g150원
마늘4개400원
양송이버섯80g1,600원
로즈마리2g300원
데미그라스소스200ml800원
케첩4큰술150원
꿀2큰술800원
물100ml100원
밥0.5공기150원
단호박0.5개1,500원
미니버섯50g200원
식용유30ml180원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분910kcal
열량
39g
단백질
54g
탄수화물
237g
지방
만드는 법
METHOD · 15 STEPS- 01대파 1대양파 1개양파와 대파를 잘게 다져준 다음, 기름 없는 팬에 각각 넣고 수분이 스르륵 날아가며 달콤한 향기가 피어오를 때까지 볶아주세요. 완전히 식혀두면 고기와 섞일 때 더 부드럽게 어우러질 거예요.
- 02다진돼지고기 200g다진소고기 400g다진 소고기와 돼지고기를 주방 페이퍼로 가볍게 눌러 핏물을 제거해주세요. 너무 세게 누르면 고기가 건조해질 수 있으니, 부드럽게 다루는 게 팁이에요. 이렇게 하면 육즙이 잘 보존되죠.
- 03우스터소스 2큰술계란 1개다진돼지고기 200g다진마늘 2큰술다진소고기 400g대파 1대밀가루 15g버터 4큰술소금 1큰술양파 1개후추 0.2작은술넓은 볼에 볶아서 식힌 양파와 대파, 핏물 제거한 다진 고기, 계란 1개, 우스터소스 2큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘 2큰술, 밀가루 1큰술(15ml), 녹인 버터 4큰술, 후추 약간(0.25 작은술)을 모두 넣고 손으로 부드럽게 잘 섞어주세요. 재료들이 고르게 스며들어 촉촉한 반죽이 될 때까지 천천히 저어가며, 마늘의 톡 쏘는 향이 퍼지는 걸 느껴보세요.
- 04빵가루 100g00:00/ 30:00빵가루를 먼저 1/2컵(100ml) 넣고, 반죽 농도를 보면서 추가하여 재료들이 잘 뭉쳐질 정도로 치대주세요. (Tip: 너무 많이 치대면 단단해질 수 있어요.) 완성된 반죽은 냉장고에 넣어 30분 정도 숙성시키면 맛이 더 깊어지고 모양이 잘 잡혀요.
- 05밀가루 7.5g숙성된 반죽을 꺼내어 1.5cm 정도의 높이로 동글납작하게 모양을 잡아주세요. (Tip: 익으면서 두꺼워지고 크기는 줄어들어요.) 손에 살짝 밀가루를 묻히면 달라붙지 않아서 초보자도 쉽게 만들 수 있어요.
- 06식용유 1ml달군 팬에 식용유(약 1큰술)를 살짝 두르고 반죽을 올려 위아래로 노릇노릇해지며 고소한 기름 냄새가 솔솔 피어오를 때까지 구워주세요. 중약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 속까지 촉촉하게 익히며, 중간중간 뒤집어주고 젓가락으로 찔러보아 맑은 육즙이 나오면 다 익은 거예요.
- 07버터 3큰술함박스테이크가 거의 다 익으면 버터 2~4큰술(약 3큰술)을 넣고 뒤집어가며 버터의 고소한 향이 스며들도록 풍미를 살려 마무리해주세요. 이 단계에서 버터가 녹아들면 표면이 반짝반짝 빛나며 더 맛있어져요.
- 08단호박 약간개00:00/ 01:30[가니시 준비] 단호박은 껍질째 깨끗하게 씻어 전자레인지에 30초~1분 정도 돌려 부드럽게 한 후, 먹기 좋은 모양으로 썰어 팬이나 오븐에 구워주세요. 단호박의 달콤한 향이 퍼지며 색감도 예뻐져 플레이팅에 딱 맞아요.
- 09미니버섯 약간g소금 0.1큰술식용유 0.5ml후추 0.1작은술[가니시 준비] 미니 버섯은 고기를 구웠던 팬이나 깨끨한 팬에 식용유(약 0.5큰술)를 살짝 두르고 소금과 후추 약간으로 간을 하여 볶아주세요. 버섯이 쫄깃쫄깃 익으며 고소한 맛이 나면 완성! 너무 오래 볶지 않으면 아삭한 식감이 살아 있어요.
- 10로즈마리 4g마늘 4개양송이버섯 4g[소스 준비] 깐 마늘과 양송이버섯은 얇게 슬라이스하고, 로즈마리는 가볍게 세척해주세요. 마늘은 너무 얇게 썰면 타기 쉽으니 주의하며, 로즈마리의 신선한 풀향이 소스를 더 고급스럽게 만들어줄 거예요.
- 11마늘 4개식용유 0.5ml[소스 만들기] 팬에 오일(식용유 약 0.5큰술)을 두르고 슬라이스한 마늘을 볶아 향을 내주세요. 마늘이 황금빛으로 변하며 구수한 냄새가 올라오면 바로 다음 단계로 넘어가요. 이 향이 소스의 기반이 되니 서두르지 말고 천천히요.
- 12데미그라스소스 200ml케첩 4큰술우스터소스 4큰술꿀 2큰술로즈마리 4g물 100ml소금 0.2큰술양송이버섯 4g후추 0.2작은술[소스 만들기] 마늘 향이 올라오면 슬라이스한 양송이버섯, 데미그라스 소스 1컵(200ml), 토마토케첩 4큰술, 우스터소스 4큰술, 꿀 2큰술, 후추 약간(0.25 작은술), 물 1/2컵(100ml), 로즈마리(4줄기)를 모두 넣고 한소끔 끓여주세요. 맛을 보고 부족한 단맛이나 간은 꿀과 소금(약 0.25 작은술)으로 조절하면 진한 소스가 완성돼요. 끓일 때 거품이 부글부글 오르며 로즈마리의 향이 은은하게 퍼지는 게 매력적이에요.
- 1300:00/ 00:30만들어진 소스에 구워둔 함박스테이크를 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 30초씩 은근하게 조려주세요. 소스가 스테이크에 스며들며 부드럽고 풍부한 맛이 배어들어요. 불이 너무 세지 않게 해서 육즙이 빠져나가지 않도록 주의하세요.
- 14슬라이스치즈 1장함박스테이크 위에 슬라이스 치즈 1장을 올리고 치즈가 부드럽게 녹아 늘어나며 고소한 향이 퍼지면 불을 끄세요. 이 순간 치즈의 크림 같은 질감이 스테이크와 어우러져 레스토랑 느낌이 물씬 나요.
- 15미니버섯 약간g단호박 약간개밥 약간공기넉넉한 접시에 함박스테이크와 소스를 듬뿍 담고, 가니시로 준비한 구운 단호박, 볶은 미니 버섯, 밥 등을 곁들여 멋지게 플레이팅해주세요. 색감이 살아 있는 이 한 접시가 홈레스토랑의 완성된 모습이에요. 모두가 행복한 미소를 지을 거예요!