오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이에케 라멘 (Ieke Ramen)
진한 돈코츠 소골 육수와 닭기름의 풍미, 훈연 향이 가득한 챠슈가 어우러진 요코하마 스타일의 수제 라멘입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 1·240 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
강력분300g1,500원
계란48g24,000원
물63ml63원
소금6g240원
베이킹소다3g180원
돼지목살600g-
진간장200ml20,000원
미림100ml30,000원
다시마3조각60원
미원1작은술50원
설탕2큰술80원
표고버섯2개40원
생강10g200원
돼지사골500g-
돼지등뼈500g-
돼지족발300g-
닭발200g2,800원
닭뼈500g2,000원
마늘5알500원
양배추100g400,000원
당근0.5개400원
대파2대800원
닭껍질100g900원
훈연칩1줌-
시금치1줌10원
김3장600원
꿀2큰술800원
이 레시피에 약 485,223원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분29915kcal
열량
1665g
단백질
5725g
탄수화물
436g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00표고버섯 2개진간장 200ml다시마 3조각소금 6g미림 100ml미원 1작은술설탕 2큰술볼에 진간장, 미림, 다시마, 설탕, 미원, 표고버섯, 생강채, 소금을 넣고 잘 섞어 타레를 만듭니다. 랩을 씌워 냉장고에서 이틀간 숙성시킨 뒤, 냄비에 옮겨 한 번 끓어오르면 체에 걸러 소스만 준비합니다.
- 01꿀 2큰술돼지 목살에 후추를 골고루 뿌려 밑간을 한 뒤 지퍼백에 넣습니다. 준비한 타레 일부와 꿀을 넣고 공기를 빼서 밀봉한 후 냉장고에서 이틀간 재워둡니다.
- 02강력분 300g계란 48g소금 6g물 63ml00:00/ 60:00강력분에 계란, 물, 소금, 소다를 섞은 액체를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 치대어 반죽합니다. 지퍼백에 넣어 1시간 동안 휴지시킨 뒤, 제면기를 이용해 2mm 두께의 면을 뽑아 이틀간 냉장 숙성합니다.
- 03닭껍질 100g대파 2대팬에 닭껍질을 넣고 약불에서 기름을 뽑아냅니다. 대파를 추가하여 향을 입힌 뒤 노릇해지면 체에 걸러 맑은 닭기름(향미유)을 완성합니다.
- 04돼지사골 500g닭발 200g닭뼈 500g물 63ml돼지사골, 등뼈, 족발, 닭발, 닭뼈를 끓는 물에 넣어 핏물이 빠지고 색이 변할 때까지 데칩니다. 데친 뼈는 찬물에 깨끗이 씻어내고 특히 등뼈의 등골을 제거하여 잡내를 방지합니다.
- 05마늘 5알당근 0.5개대파 2대물 63ml00:00/ 60:00압력솥에 손질한 뼈와 물을 넣고 강불에서 1시간 동안 끓입니다. 마늘, 양배추심, 당근, 대파를 넣고 추가로 끓인 뒤 뼈에서 골수를 뽑아내고 면포에 걸러 진한 육수를 만듭니다.
- 06훈연칩 1줌00:00/ 50:00냄비 바닥에 알루미늄 호일을 깔고 훈연칩을 올린 뒤 연기가 나면 석쇠 위에 재워둔 목살을 올립니다. 뚜껑을 덮고 약 50분간 훈연하며 심부 온도가 55도에 도달하면 꺼내어 레스팅 후 얇게 썹니다.
- 07시금치 1줌김 3장그릇에 타레와 향미유를 담고 뜨거운 육수를 부어 섞습니다. 삶은 면을 넣고 훈연 챠슈, 데친 시금치, 다진 파, 김을 고명으로 올려 마무리합니다.