오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
후추치킨 (Black Pepper Chicken)
굵은 후추의 강렬한 풍미와 바삭한 튀김 식감이 돋보이는 치킨으로, 갈은 양파를 밑간에 넣어 깊은 맛을 내는 것이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·150 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭다리살1000g12,000원
양파1개800원
다진마늘1.3큰술273원
굵은후추16g600원
설탕0.8큰술32원
죽염12g1,200원
달걀2개400원
옥수수전분180g720원
식용유20ml120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분727kcal
열량
50g
단백질
49g
탄수화물
150g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00양파 1개양파 150g을 강판에 갈아 으깨지게 준비합니다. 기준 분량보다 조금 더 크게 해서 미리 대비해두면 양이 부족해지지 않습니다. 이렇게 풀어지면 강판에 잘 갈립니다.
- 01닭다리살 1000g국내산 큰 사이즈 닭다리살 1kg의 불필요한 지방과 힘줄을 칼로 잘라내고 한 동이에 4등분으로 썰어줍니다. 칼등으로 살짝 찍어 힘줄을 뽑아내 연육을 돕습니다. 손질이 간단해 큰 조각으로 유지합니다.
- 02닭다리살 1000g다진마늘 1.3큰술굵은후추 16g양파 1개설탕 0.8큰술죽염 12g00:00/ 120:00손질한 닭다리살에 갈은 양파 150g 전체, 다진마늘 20g, 굵은후추 16g, 설탕 10g, 죽염 12g을 넣고 잘 버무려줍니다. 닭 중량의 2%인 후추를 넣어 풍미 주인공으로 사용하며 냉장고에서 2시간 재워둡니다. 양파와 후추의 맛과 향이 배어들어 치킨의 진심을 만듭니다.
- 03옥수수전분 180g달걀 2개달걀 2개를 잘 풀어 옥수수전분 130g을 섞고, 생각한 농도보다 묽으면 추가로 50g 더 넣어 튀김옷 반죽을 만듭니다. 나무 재질 도구로 섞어 금속보다 부드럽게 입힙니다. 밑간된 치킨을 반죽에 버무려 골고루 입힙니다.
- 0400:00/ 01:00튀김옷 입힌 치킨을 둥그스름하게 잡아 뜨거운 기름에 넣고 튀김기로 1분 정도 튀깁니다. 튀김기가 알아서 조절하니 건지기는 본인 몫으로 바삭해질 때까지 합니다. 후추 풍미가 살아있는 튀김 치킨이 완성됩니다.