오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
쫀득한 우엉조림
반찬가게에서 보던 쫀득하고 윤기 나는 비주얼의 우엉조림입니다. 조청과 기름을 활용해 색을 입히는 것이 핵심 비법입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·30 MIN·🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
우엉600g6,000원
물500ml145원
진간장100ml297원
조청6큰술399원
식용유2큰술145원
참기름약간100원
통깨2큰술400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분459kcal
열량
6g
단백질
45g
탄수화물
41g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00우엉 600g물 500ml우엉을 깨끗이 씻은 후, 물에 담근 상태에서 칼등으로 껍질을 살살 긁어냅니다. 껍질을 벗기자마자 바로 물에 담가야 갈변을 막을 수 있습니다.
- 01우엉 600g껍질을 벗긴 우엉을 사선으로 얇게 썬 뒤, 다시 얇게 채 썹니다. 최대한 얇게 채 썰어야 반찬가게에서 파는 것 같은 비주얼이 나옵니다.
- 02진간장 100ml우엉 600g조청 6큰술물 500ml팬에 채 썬 우엉을 모두 넣고 물 500ml, 진간장 100ml, 조청 5큰술을 넣습니다. 조청을 넣어야 색감이 까맣고 예쁘게 나옵니다.
- 03물 500ml00:00/ 15:00강불에서 약 15분간 국물이 거의 다 증발할 때까지 졸여줍니다. 국물이 졸아들면 중약불로 줄여 다음 단계를 준비합니다.
- 04식용유 2큰술조청 6큰술조청 1큰술과 식용유 1~2큰술을 추가로 넣고 볶아줍니다. 이때 기름과 조청이 어우러지며 쫀득한 식감과 윤기 나는 색감이 완성됩니다.
- 05참기름 약간통깨 2큰술색이 충분히 올라오면 불을 끄고 참기름과 통깨 2큰술을 넣어 골고루 섞어 마무리합니다.