오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
오이소박이
아삭한 오이에 새우젓 다대기를 꽉 채워 넣어 상큼하고 짭짤한 여름 별미 반찬입니다. 칼집 네 갈래로 넣어 소가 잘 스며들고 자박한 국물이 배어 식감이 살아납니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
오이3개2,400원
소금3.3큰술132원
새우젓0.7큰술140원
고춧가루2.23큰술603원
부추30g240원
대파2대800원
마늘2개200원
생강2g40원
물100ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분173kcal
열량
11g
단백질
31g
탄수화물
4g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00오이 3개오이를 깨끗이 씻어 돌기 부분을 비벼 제거하고 수분을 닦아낸 후 꼭지 반대편부터 6cm 길이로 세 토막을 냅니다. 각 토막 위쪽 1cm 여백을 두고 바닥에 고정시킨 상태에서 연필 잡듯 칼을 직각으로 세워 네 갈래 칼집을 넣되 관통되지 않도록 중앙 십자 위치를 엄지 검지로 표시하며 진행합니다. 이렇게 하면 오이가 부서지지 않고 소가 잘 박힙니다.
- 01오이 3개소금 3.3큰술물 100ml00:00/ 25:00뜨거운 물(60도 정도, 팔팔 끓인 물에 찬물 섞음)에 소금 50g을 녹여 오이를 잠길 만큼 담가 위에 소금을 추가 뿌리고 눌러 담근 후 다른 그릇으로 덮어 15분 정도 절입니다. 중간에 엄지 검지로 누를 때 칼집 사이가 벌어지는지 확인하며 10분 후부터 점검합니다. 미지근한 물로 빨리 절여 오이가 변색되지 않고 아삭함이 유지됩니다.
- 02새우젓 0.7큰술부추 30g대파 2대마늘 2개생강 2g물 100ml부추를 1cm 길이로 좁고 일정하게 썰고 대파 마늘 생강을 각각 다집니다. 새우젓 10g을 통째로 다져 국물까지 활용합니다. 이렇게 준비하면 다대기 간이 잘 배입니다.
- 03고춧가루 6.7작은술오이 3개소금 3.3큰술물 100ml절인 오이를 흐르는 물에 세척해 과도한 소금을 제거하고 수분을 빼며 체에 받쳐 둡니다. 고춧가루 20g에 물 1~1.5큰술을 부어 미리 불려 농도를 맞춥니다. 오이는 칼집이 벌어질 정도로 절여 수분 제거가 잘 됩니다.
- 04새우젓 0.7큰술소금 3.3큰술부추 30g대파 2대마늘 2개생강 2g물 100ml다대기 그릇에 새우젓 10g 전량, 소금 약간, 다진 대파 마늘 생강을 1:1:1 비율로 넣고 부추를 섞어 스푼으로 되직하게 버무립니다. 물을 조금씩 추가해 고춧가루가 날리지 않고 낱낱이 분리되지 않도록 농도를 조절합니다. 배추김치처럼 철썩철썩 풀리지 않게 되직한 게 핵심입니다.
- 05오이 3개오이 칼집을 엄지 중지 검지로 벌려 젓가락으로 다대기를 네 군데 꽉 채워 넣고 비틀어 고정합니다. 소가 덜 들어가면 젓가락으로 살짝 관통해 벌린 후 채우며 전체에 골고루 바릅니다. 잘 절여진 오이는 소가 숭숭 들어가 부서지지 않습니다.
- 06오이 3개물 100ml소박이한 오이를 완성 그릇에 가지런히 담고 남은 다대기에 끓인 물 반컵을 부어 섞은 후 채에 걸러 맑은 국물만 소박이 위에 자박하게 부어 줍니다. 국물을 너무 많이 부으면 물려 짜장하게 유지합니다. 이렇게 하면 오이에서 나오는 물과 어우러져 완성됩니다.