오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥
바람 들지 않고 1년 내내 맛있게 먹는 무짠지 (보관법 & 활용법)
추운 겨울 김장철이 지나고 남은 무를 버리기 아까워할 때, 이 무짠지 레시피로 1년 내내 싱싱하게 즐겨보세요. 서늘한 베란다에 두기만 하면 바람 걱정 없이 부드럽고 짭짤한 맛이 더해지며, 뜨거운 여름날엔 시원한 동치미처럼 그릇에 담아 한 입 베어 물면 상쾌한 기분이 물씬 나올 거예요. 손님 맞이할 때나 혼자 먹는 안주로도 딱이랍니다.
글 · 레시피
혁이맘_Cook
3.922개의 평가
SERVES ·53 MIN·🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
무Infinity개∞원
천일염Infinityml∞원
물Infinityml∞원
소주Infinityml∞원
월계수잎Infinity장∞원
고추씨Infinity컵∞원
쪽파Infinityg∞원
마늘Infinity개∞원
깨소금Infinityml∞원
청양고추Infinity개∞원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2198kcal
열량
75g
단백질
335g
탄수화물
38g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01무 10개신선하고 단단한 무 10kg을 준비해요. 무가 너무 크면 반으로 잘라주세요. 작은 무가 더 골고루 절여져서 맛이 부드럽게 배어들어요, 초보자분들은 작은 크기를 골라보는 게 실수 없이 좋답니다.
- 02무 10개천일염 450큰술천일염 3컵(450g)을 무에 골고루 굴려 스며들게 해주고, 통에 담아 남은 소금을 뿌려요. 김장 비닐에 넣어 공기를 빼고 묶은 다음, 서늘한 곳에서 3일간 천천히 절여주세요. 무에서 짭짤한 소금 향이 은은히 올라오며 부드러워지는 게 느껴질 거예요.
- 03물 6000ml천일염 450큰술물 6L (2L씩 3번)에 천일염 3컵(450g, 1컵씩 3번)을 넣고 잘 풀어 소금물을 만들어주세요. (물과 소금 비율 2:1) 소금이 완전히 녹아 맑고 짭짤한 소금물이 부드럽게 섞이는 걸 확인하며 천천히 저어요, 이렇게 하면 무가 고르게 절여져서 더 맛있게 돼요.
- 04고추씨 2컵소주 400ml월계수잎 약간장3일 절인 무에 만든 소금물을 조심스럽게 부어주고, 소주 2컵(400ml), 월계수잎 몇 장, 고추씨 2컵을 넣어요. (월계수잎은 방부 효과로 상하지 않게 해주고, 고추씨는 은은한 매콤함을 더해줘요) 소금물이 무를 완전히 감싸는 상쾌한 향이 퍼지며, 오래 보관하기 딱 좋은 상태가 돼요.
- 05물 6000ml비닐 입구를 다시 묶어 무가 소금물에 완전히 잠기게 해주세요. 뚜껑을 덮거나 살짝 올려놓고, 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳(베란다 등)에서 최소 4~5개월 이상 숙성시켜요. (약 7개월 후 가장 맛있음) 시간이 지나며 무가 깊은 맛으로 변하는 게 기대되네요, 서늘한 곳을 유지하면 바람 걱정 없이 안전해요.
- 06무 10개물 6000ml00:00/ 02:00숙성된 무짠지를 꺼내 깨끗하게 씻어주고 채 썰어요. 물에 1~2분 정도 담가 짠맛을 살짝 빼고 물기를 꼭 짜주세요. (짠맛 선호도에 따라 담그는 시간 조절) 무가 바삭바삭하게 씻겨 나오는 소리가 상쾌하고, 너무 오래 담그지 않으면 아삭한 식감이 살아 있어요.
- 07깨소금 1큰술마늘 1개쪽파 약간g쪽파 약간을 쫑쫑 썰고, 마늘 1톨을 다져주세요. 물기를 짠 무짠지에 쪽파, 다진 마늘, 깨소금 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐요. (참기름, 고춧가루는 기호에 따라 추가) 마늘의 톡 쏘는 향과 깨소금의 고소함이 어우러져 입안 가득 퍼지는 맛이 정말 중독적이에요, 손에 소금기가 남지 않게 물기를 잘 짜는 게 팁이랍니다.
- 08무 10개동치미처럼 먹으려면, 숙성된 무짠지를 먹기 좋게 납작하게 썰어 그릇의 반 정도 채워주세요. 무의 부드러운 단면이 예쁘게 보이면서, 시원한 한 끼로 딱 맞아요.
- 09물 약간ml청양고추 약간개그릇에 찬물을 부어주고, 기호에 따라 청양고추를 썰어 넣어요. 냉장고에 보관했다가 시원하게 먹으면 동치미처럼 즐길 수 있어요. 청양고추의 매콤한 향이 소금물과 어우러져 여름철 더위를 날려버리는 상쾌함이 느껴질 거예요, 물의 양은 무가 살짝 잠기게 조절하세요.