오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
소고기 대파 파스타
대파의 달큰한 향과 소고기의 감칠맛이 어우러진 중화풍 파스타입니다. 해선장 베이스의 소스와 생강의 독특한 풍미가 어우러져 이국적인 맛을 선사합니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
파스타면100g400원
소고기 안심100g4,000원
대파2대800원
마늘3개300원
페페로치노2개300원
계란 노른자1개100원
실고추5g50원
식용유45ml270원
해선장27g324원
식초2.5큰술75원
올리고당1큰술90원
후추0.5작은술120원
소금0.5큰술20원
생강10g200원
고춧가루1작은술90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1290kcal
열량
40g
단백질
126g
탄수화물
72g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00올리고당 1큰술해선장 27g식초 2.5큰술후추 0.5작은술해선장 1.5큰술, 식초 2큰술, 올리고당 1큰술, 후추를 볼에 넣고 골고루 섞어 소스를 미리 준비합니다. 해선장이 없다면 진간장 1큰술과 굴소스 0.5큰술을 섞어 사용해도 좋습니다.
- 01대파 2대마늘 3개생강 10g대파는 흰 부분 위주로 길게 4등분하여 썰고, 마늘은 슬라이스와 다짐으로 나누어 준비합니다. 생강은 껍질을 벗긴 뒤 얇게 채 썰어 준비하는데, 이는 요리의 핵심적인 풍미를 담당합니다.
- 02후추 0.5작은술소금 0.5큰술소고기는 0.5cm 두께의 큐브 또는 스트립 모양으로 썰어 키친타월로 핏물을 제거합니다. 손질한 고기에 소금과 후추를 약간 뿌려 가볍게 밑간을 해둡니다.
- 03페페로치노 2개식용유 45ml대파 2대마늘 3개팬에 식용유 2큰술을 두르고 슬라이스 마늘, 다진 마늘, 대파 절반, 부순 페페로치노를 넣어 중불에서 볶습니다. 파와 마늘의 향이 기름에 충분히 배어 나올 때까지 지글지글 볶아줍니다.
- 04고춧가루 1작은술식용유 45ml생강 10g대파가 투명해지기 시작하면 채 썬 생강을 넣고 볶다가 식용유 1큰술과 고춧가루 1/3큰술을 추가합니다. 고춧가루가 타지 않도록 주의하며 붉은 고추기름이 나올 때까지 계속 볶습니다.
- 05대파 2대밑간한 소고기를 넣고 겉면이 익을 때까지 볶은 뒤 남은 대파를 모두 넣습니다. 대파의 아삭한 식감이 살짝 죽을 때까지 빠르게 저어가며 고기와 함께 익혀줍니다.
- 06불을 강불로 올리고 준비한 소스를 부어 빠르게 볶아낸 뒤 면수 한 국자를 넣습니다. 소스가 재료에 잘 스며들고 수분과 기름이 잘 섞여 걸쭉해지도록 에멀징 과정을 거칩니다.
- 07삶아둔 파스타 면을 팬에 넣고 소스가 면에 완전히 흡수될 때까지 힘차게 볶습니다. 수분이 너무 부족하면 면수를 반 국자 정도 추가하여 촉촉한 상태를 유지하며 볶아냅니다.
- 08계란 노른자 1개실고추 5g식초 2.5큰술후추 0.5작은술불을 끄고 식초 2/3큰술을 넣어 산미를 더한 뒤 그릇에 담습니다. 실고추와 계란 노른자를 중앙에 올리고 후추를 전체적으로 뿌려 마무리합니다.