오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
중식조리기능사 부추잡채
아삭한 호부추와 부드럽게 튀겨낸 돼지고기 채를 조화롭게 볶아낸 중식 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
부추120g2,304원
돼지 등심50g750원
달걀1개300원
청주15ml92원
소금5g13원
참기름5ml83원
식용유적당량100원
녹말가루30g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분909kcal
열량
19g
단백질
31g
탄수화물
24g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00부추 120g호부추와 돼지고기를 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 돼지고기는 지방 부위를 제거하고 0.3cm 두께로 포를 뜬 뒤 6cm 길이로 가늘게 채 썹니다.
- 01청주 15ml소금 5g채 썬 돼지고기에 소금 1/3작은술과 청주 1작은술을 넣어 골고루 버무려 밑간을 합니다.
- 02부추 120g호부추는 지저분한 끝부분을 정리하고 6cm 길이로 일정하게 썹니다. 이때 흰 부분과 초록 부분을 따로 분리해 둡니다.
- 03녹말가루 30g달걀 1개달걀은 흰자만 분리하여 가볍게 풀어준 뒤, 밑간한 돼지고기에 흰자 1작은술과 녹말가루 1작은술을 넣고 끈기가 생기도록 잘 버무립니다.
- 04식용유 적당량팬에 식용유 4큰술을 두르고 약불에서 100도 이하의 낮은 온도로 예열합니다. 고기를 넣고 뭉치지 않게 젓가락으로 풀어가며 하얗게 익을 때까지 부드럽게 튀기듯 볶아낸 뒤 채반에 걸러 기름을 뺍니다.
- 05부추 120g팬에 고기를 볶았던 기름 1큰술을 두르고 중불에서 호부추의 흰 부분을 먼저 볶아 향을 냅니다.
- 06참기름 5ml부추 120g소금 5g부추의 초록 부분과 미리 익혀둔 돼지고기를 넣고 소금 1/3작은술로 간을 하여 빠르게 볶습니다. 마지막에 참기름 1작은술을 둘러 풍미를 더한 뒤 완성합니다.