오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
오렌지 치킨
바삭한 튀김 닭다리살에 오렌지 과육과 제스트가 어우러진 상큼달콤한 소스가 스며든 미국식 중국요리.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살500g6,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
생강즙15ml675원
다진 생강10g50원
밀가루190g380원
옥수수전분120g480원
물360ml360원
계란1개500원
마른 고추10g100원
설탕8큰술320원
진간장2큰술200원
식초180ml360원
오렌지 주스30ml50원
오렌지 껍질5g20원
오렌지 세그먼트1개100원
고춧가루0.5작은술45원
감자전분15g90원
참기름0.5큰술190원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1425kcal
열량
61g
단백질
206g
탄수화물
76g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00다진 생강 10g닭다리살 500g생강즙 15ml소금 0.5큰술후추 0.5작은술물 360ml00:00/ 10:00닭다리살을 한입 크기로 길게 썰어 핏물을 키친타월로 닦아낸 후 소금과 후추, 생강즙, 다진 생강을 넣고 10분 정도 재워두세요. 이렇게 하면 닭 비린내를 잡고 육즙이 살아납니다.
- 01옥수수전분 120g밀가루 190g소금 0.5큰술후추 0.5작은술계란 1개물 360ml밀가루 1.5컵, 옥수수전분 1컵, 소금, 후추를 섞은 후 물 1.5컵과 계란 1개를 넣어 반죽물을 만듭니다. 체에 내려 뭉친 반죽을 걸러내면 부드럽고 고른 튀김옷이 됩니다.
- 02옥수수전분 120g닭다리살 500g물 360ml00:00/ 30:00재운 닭다리살을 반죽물에 살짝 재운 후 랩을 씌워 냉장고에 30분 정도 숙성시켜두세요. 숙성하면 옥수수전분 덕에 더 바삭한 튀김이 됩니다.
- 0300:00/ 02:00프라이팬에 기름을 달궈 중불에서 닭을 넣고 한 번 튀긴 후 건져 물기를 빼세요. 기름 온도가 올라 노릇노릇해지면 두 번째로 넣어 색이 입혀질 때까지 2분 정도 튀겨 노릇하게 완성합니다.
- 04오렌지 주스 30ml마른 고추 10g고춧가루 0.5작은술진간장 2큰술소금 0.5큰술후추 0.5작은술설탕 8큰술식초 12큰술소스용 프라이팬에 기름 약간과 마른 고추 1스푼을 약한 불에서 볶아 향을 내고 생강 다진 것 약간을 넣습니다. 설탕 0.5컵, 진간장 2스푼, 소금 후추 약간, 식초 0.75컵, 오렌지 주스 약간, 고춧가루 약간을 넣고 끓여주세요.
- 05오렌지 껍질 5g감자전분 15g물 360ml오렌지 껍질을 흰 부분 없이 얇게 채 썰고 세그먼트 과육을 통째 또는 작게 썰어 소스에 넣어 중불에서 끓입니다. 소스가 끓기 시작하면 감자전분 물에 풀어 걸쭉하게 맞춰주세요.
- 06닭다리살 500g참기름 0.5큰술00:00/ 01:00튀긴 닭다리살을 소스에 넣고 잘 버무려 오렌지 풍미가 배이도록 1분간 볶은 후 참기름 약간을 뿌려 그릇에 담습니다. 참기름이 고소함을 더해줍니다.