오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
돼지갈비탕
돼지갈비를 이용해 맑고 시원한 국물을 내는 요리로, 볶은 통마늘과 통후추의 풍미가 핵심인 백종원표 보양식입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 4·70 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 갈비1kg20원
통마늘20개300원
통후추1큰술720원
물3000ml3,000원
설탕0.5큰술20원
굴소스2큰술360원
소금1.5큰술60원
쪽파20g200원
진간장4큰술400원
액젓1큰술100원
청양고추2개500원
대파1대400원
간 마늘0.5큰술20원
이 레시피에 약 6,100원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분85kcal
열량
4g
단백질
18g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00물 3000ml돼지갈비는 뼈를 자를 때 생긴 뼈가루가 남아있을 수 있으므로 흐르는 물에 뼈 사이사이를 깨끗하게 씻어 준비합니다. 가족이 먹을 음식이니 불순물이 남지 않게 꼼꼼히 닦아주는 것이 중요합니다.
- 01물 3000ml00:00/ 05:00냄비에 돼지갈비가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 강불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓어오르면 씻어둔 갈비를 넣고 약 3~5분간 초벌로 삶아냅니다.
- 02물 3000ml뼈 끝부분의 빨간 핏기가 완전히 사라질 때까지 삶은 후 고기만 건져냅니다. 이렇게 초벌 삶기를 해야 뼛속 핏물이 굳어 나중에 국물을 낼 때 육즙이 빠지지 않고 국물이 깔끔해집니다.
- 03통마늘 20개물 3000ml통마늘 약 20알은 칼등으로 굵게 으깨어 준비합니다. 마늘을 으깨서 넣어야 마늘의 향과 즙이 국물에 더 진하게 우러나 풍미가 좋아집니다.
- 04통마늘 20개통후추 3작은술기름을 두르지 않은 마른 팬에 으깬 통마늘과 통후추 1큰술을 넣고 중불에서 볶습니다. 마늘 겉면이 노릇노릇해질 때까지 볶아주면 마늘의 매운맛은 날아가고 고소한 향이 극대화됩니다.
- 05물 3000ml마늘이 노릇하게 구워지면 물 4컵과 초벌한 돼지갈비를 넣습니다. 처음부터 물을 많이 넣지 않고 적게 넣어 끓여야 고기 속까지 간이 잘 배어듭니다.
- 06굴소스 2큰술설탕 0.5큰술소금 1.5큰술00:00/ 10:00설탕 0.5큰술, 굴소스 1큰술, 소금 1.5큰술을 넣어 기본 간을 합니다. 양념이 고기에 충분히 흡수되도록 약 10분 정도 먼저 끓여줍니다.
- 07물 3000ml00:00/ 110:00고기에 간이 배면 물 9컵을 추가로 붓고 뚜껑을 덮어 푹 끓입니다. 불 세기에 따라 50분에서 1시간 정도 충분히 끓여야 고기가 부드러워지고 진한 국물이 완성됩니다.
- 08통마늘 20개통후추 3작은술쪽파 20g물 3000ml조리가 끝나면 체를 이용해 국물 속의 통마늘과 통후추를 모두 걸러냅니다. 맑은 국물과 고기만 그릇에 담고 송송 썬 쪽파를 고명으로 올려 마무리합니다.